Degustación de Cerveza: Nuestra Primer Golden Ale

Luego de terminar las etapas de fermentación, maduración y gasificado en botella; llegó el momento de destapar nuestra primer Golden Ale casera.

La abrimos y escuchamos por segunda vez el sonido del triunfo: gasificó. Hasta quizás un poquito de más. La servimos en un vaso y nos dimos cuenta que el color estaba bien para una Golden Ale, aunque nos hubiese gustado que no fuese tan clara.

El sabor fue lo que menos nos convenció: se sentía un gusto un tanto fuerte a alcohol, posiblemente por haber realizado una fermentación a temperatura ambiente con clima cálido.

Por otro lado, en la cocción esperábamos que las maltas no fueran tan eficaces en sacar azúcares. Resultó en un ABV de 5,9% que, aunque está en los márgenes esperados para una Golden Ale, es bastante elevado.

Quedamos muy conformes con el resultado final, pero sin duda vamos a tener que ajustar algunos detalles para la próxima cocción. Usaremos menos malta base para obtener un grado menor de ABV y a la vez resaltar más el color de la malta caramelo que también usamos.

Al mismo tiempo, estamos en proceso de adquirir una heladera y un control de temperatura para poder fermentar en el rango deseado. Tendremos que probar qué ocurre si utilizamos menor cantidad de miel para el gasificado en botella.

Espero que les sirva nuestra experiencia. ¿Cómo les quedó su última cerveza casera?

Maxi

Untappd: una red social para tomar cerveza

¿Sabías qué?

Vivimos en un mundo donde hay una red social para cada cosa. La cerveza no es excepción. Untappd es una aplicación -tiene su versión para iOS, Android y Windows Phone- que permite registrar cada una de las cervezas que tomás, calificarlas y compartir esa información con tus contactos. A medida que vas probando y registrando nuevas cervezas, se van ganando insignias diferentes que suman puntos dentro de la aplicación. A su vez, también te recomienda diferentes cervezas acorde a las calificaciones que has dado previamente.

Más allá de la novedad y la diversión que genera toda aplicación, Untappd es un modo sencillo para conocer qué cervezas están de moda -tanto a nivel local como internacional- así como buscar fábricas de cerveza o bares en el lugar que quieras.

Al mismo tiempo, los fabricantes de cerveza o los bares que las venden pueden generar su propio perfil y, de ese modo, monitorear la cantidad de personas que toman sus cervezas y qué opinan de cada una de ellas.

Cuándo una cerveza todavía no está registrada en la base de datos de Untappd, el usuario puede hacerlo, completando la información sobre la bebida.

Otras aplicaciones relacionadas a la cerveza:

Hay que tener en cuenta que la mayoría de ellas funcionan mejor en EEUU u otros países más grandes, donde hay mayor cantidad de información registrada sobre cervezas del lugar.

1. Beer Smith. Para aquellos que están comenzando a hacer cerveza en casa, es una manera de crear recetas de cerveza desde el celular. Es el principal software para cerveceros caseros a nivel mundial, y ahora ha desarrollado una aplicación. Permite calcular la cantidad de ingredientes necesarios para cada receta según la cantidad que se quiere elaborar, registrar los utensilios que se utilizan para la elaboración de cerveza para así lograr recetas más acordes a cada realidad, entre tantas otras cosas.

2. Beer Buddy. Se centra en la búsqueda de cervezas. Se pueden buscar por locación, por tipo u otras calificaciones. Proporciona, a su vez, información detallada sobre cada cerveza, así como los comentarios de otros usuarios. Es un modo divertido de volverse un erudito en cerveza.

3. Beer Match. Recomienda platos y diferentes comidas que combinan perfectamente con cada tipo de cerveza. Sugiere combinaciones adecuadas de sabores y texturas. Una aplicación para los que no aman solamente la cerveza, sino también la comida.

4. Drink Fit. Para los que se preocupan por la dieta. Es una aplicación que permite contar las calorías y conocer la información nutricional no solo de diferentes tipos de cerveza sino también de otras bebidas alcohólicas. Información que, por lo general, no se encuentra en las etiquetas de las bebidas.

5. Elixr. Como Untappd, es una aplicación que permite calificar lo que uno toma pero, en este caso, no solo de cerveza sino también de cualquier tipo de bebida alcohólica.

Como estas, hay muchas más. Espero que se copen con Untappd, o con cualquier otra aplicación que sirva mejor para cumplir sus objetivos cerveceros. ¡Disfruten del fin de semana!

Maxi & Ceci

¿Dónde comprar insumos para hacer cerveza en Uruguay?

¿Sabías qué?

La semana pasada, Maxi escribió un post acerca de cuáles son los ingredientes básicos necesarios para hacer cerveza. Tal vez alguien se preguntó: ¿pero dónde consigo esas cosas en Uruguay?

Nosotros, para nuestra próxima receta, hicimos una pequeña investigación sobre ciertos lugares en los cuáles conseguir todos los insumos.

1. Maltería Oriental. Es una empresa con más de 70 años de experiencia en la producción y comercialización de cebada. Es quien vende la malta base a todas las empresas de elaboración de cerveza en Uruguay. Allí se puede comprar solamente malta base, y en cantidades no tan pequeñas.

2. Mastra Cerveza Artesanal. Una fábrica de cerveza artesanal en Uruguay que importa y vende insumos en pequeñas cantidades. Allí se pueden comprar levaduras, lúpulos, diferentes tipos de cebada, clarificantes y también insumos para el embotellamiento.

3. Davok. Al igual que Mastra, es una fábrica artesanal de cerveza que a su vez importa y vende insumos. Malta base y especiales, lúpulos y levadura son algunos de los productos que puedes encontrar ahí.

4. Club de cerveceros caseros de Uruguay. $1500 pesos anuales es el precio para asociarse al club. De este modo, se puede comprar diferentes tipos de insumos y utensilios para la elaboración de cerveza casera; dependiendo de lo que se traiga en cada importación que realiza el club. A su vez, abonando la cuota, uno puede participar de diferentes charlas y actividades a lo largo del año.

Espero que les sirva la información. ¿Alguien conoce otro sitio dónde conseguir insumos en Uruguay?

Ceci

Básicos: ¿de qué está hecha la cerveza?

¿Sabías qué?

Hay muchas teorías acerca de cómo y dónde se inventó la cerveza. La única coincidencia en todas las anécdotas: que fue descubierta por casualidad mientras se recolectaba cebada y se guardaba en vasijas. Un día, comenzó a llover y, junto con la levadura que estaba en el aire, se generó el primer vaso de cerveza. Según algunas personas, este evento ocurrió 6000 años antes de Cristo.

Desde entonces, la cerveza se convirtió en parte fundamental de la vida humana. Durante el Imperio Egipcio, esta bebida era considerada el sueldo de los obreros que eran contratados para construir las pirámides y otros monumentos. La cerveza no era solo una bebida, se consideraba también un alimento nutritivo debido a los azúcares que no podían obtenerse en otros productos. Se cree que por aquel entonces, la cerveza tenía un ABV de 3%

La cerveza ha estado desde siempre entre nosotros, pero aún así hay quiénes no saben cuáles son sus ingredientes. Es sencillo, son solo cuatro: granos (cebada), lúpulos, levadura y agua.

Granos:

Se utilizan para crear enzimas que se transforman las proteínas y almidones en azúcares fermentables; de los que luego la levadura se alimentará para generar el alcohol.

El grano más tradicional es la cebada; aunque también se puede hacer cerveza con trigo, centeno, maíz, arroz y varios otros.

Lúpulos:

Es la flor hembra de la planta Humulus Lupulus. Se utilizan para darle sabor, amargura -el sabor tradicional de una IPA, por ejemplo-, mejorar la retención de la cerveza y sus poderes conservadores mantienen las bacterias no deseadas a raya.

Se clasifican según su aroma y su sabor.

Levadura:

Es la responsable de fermentar la cerveza. Metaboliza los azúcares extraídos de los granos y en cambio produce alcohol y dióxido de carbono.

Hay dos grandes tipos de levadura: Ale y Lager.

¿Les interesa este tipo de contenido dónde se explica a grandes rasgos cómo se hace la cerveza? Hay un libro, que recomiendo, llamado The Complete Beer Course. Gracias a él comenzó mi pasión no solo por tomar cerveza, sino también de entender cómo funciona esta bebida.

Maxi

Cerveceros caseros, día 1

Aventuras de elaboración

La ansiedad no me dejaba en paz desde hacía varios días. Parecía que el sábado no llegaba más. El día que habíamos acordado para empezar a hacer cerveza.

A las 11 de la mañana, ya estaba todo pronto: la cebada, los lúpulos, la levadura y los utensilios. También el equipo: Ceci, mis amigos Matías (Enano) y Vickie, y yo. Mientras el Enano sanitizaba recipientes y cucharas, Ceci registraba todo con la cámara. Vickie cumplía el rol de observadora. Calentamos el agua a la temperatura recomendada y, al verter la cebada, me di cuenta de algo: ya no había vuelta atrás. El sábado empezó una nueva etapa en nuestras vidas: ahora somos cerveceros caseros.

Todo empezó cuando encargué el Beer Making Kit del Brooklyn Brew Shop, que -además de los objetos necesarios como fermentador, termómetro y caños- provee de todos los insumos necesarios para hacer una primera tanda de cerveza de un galón (3.8 litros). En este caso, de Everyday IPA, aunque hay unos cuántos tipos diferentes para elegir. Con un kit armado como el que compramos, las chances de que salga algo mal disminuyen. Pero los nervios no.

Trabajamos durante cuatro horas sin parar. Aunque el proceso no es muy complejo, hay que prestar contante atención a los tiempos y las temperaturas. Luego de realizado el macerado, lavado del grano y el hervido; ya solo queda el proceso de la fermentación. Dos semanas para este tipo de cerveza en particular. Para los impacientes, como yo, es todo un desafío.